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这44栽名贵海鲜鱼类,500足球比分直播完场见过5栽的算渊博,吃过10栽的是美食家

正文:

红鰽

市场上不常见,意外能手钓到一两条,能见到的也是野生的,因此价格相等腾贵。由于个头较大,一条大约有7斤旁边,清淡会选择一鱼三吃:头、腩清蒸,鱼肉油泡,鱼骨煮汤。

绿衣

与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个栽类,主要产地在南中国海,其肉质嫩滑,以清蒸最佳。

三刀

三刀鱼在香港号称鱼王,是上价鱼,香港人亦称其为斩三刀。

花鹦斑

也叫长棘斑、花点石斑,因身上布满褐色斑点而得名。

苏眉鱼肉质鲜嫩,是专门著名的美味,但由于数目少,在香港和中国大陆,一公斤苏眉鱼可卖到200美元,一盘鱼唇更可卖到300美元。这是一栽高级食用鱼类,肉质细嫩,味道专门鲜嫩,如今市场上价格颇高,且可贵一见,有“斑中之皇”的美誉。正是腾贵的价格,刺激着一些人一醉心捕捉,现已被世界各国列为濒危物栽。用来煮汤,味道极佳。

黄斑

中国南海地区常见,市场售价约为120元—135元/斤,视捕捞量而定,在粤港澳地区常用作宴席菜肴。其肉质雄厚,鱼皮胶质极厚,全身可用,能做多栽佳肴。

麻斑

又叫芝麻斑、密点石斑,身体深棕色,长满像芝麻粒般的圆点,肉质雪白嫩滑,味道相等鲜嫩,也因此身价颇高。

方鯻

又叫金边方脷,主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西,因填海污浊,近年产量极少。

鹰仓

主要产于中国南海、东海,肉质嫩滑、富有鲜甜味。

油斑

也称云纹石斑、电纹石斑,是石斑鱼中的佼佼者500足球比分直播完场,鱼肉品质较益500足球比分直播完场,油脂含量雄厚500足球比分直播完场,是吾国出口创汇的主要鱼类之一。

东星斑

又叫七星斑500足球比分直播完场,因身上布满白色的小细花点500足球比分直播完场,像天上的星星500足球比分直播完场,因此被称为“星斑”500足球比分直播完场,至于“东”字500足球比分直播完场,是由于它产自中国东部的东沙群岛。

杉斑

又称小齿石斑500足球比分直播完场,全身褐色,无任何条纹及横带,粤港澳地区宴席中常被用到。其肉质鲜甜可口,蒸熟后鱼肉雪白无比,一条便可炒鱼球,炖鱼头、滚鱼骨汤三味。

章红鱼腥味较淡,是上等的刺身食材,味道甘甜隐微,口感紧实弹牙,比三文鱼更有嚼劲,深受老饕们喜欢益。

花头梅斑

主要产于南中国海、南沙群岛,头、身及鳍颜色浅淡,布有浓密的褐色六角形斑点,肉质爽滑, 10两旁边的最佳,是杂斑之中的最佳选择。

不论是表不悦目模样,照样色泽花纹,其与老虎斑都相等相通。

老鼠斑

又叫驼背鲈,因头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。

油搥

一栽大型食用海鳗,最大的如人身清淡粗,重量可达100多KG。

一条益的方鯻鱼肉肌理周详,可成梳地夹首来吃,有一股海水的鲜香味,故烹调不必花巧,宜清蒸。

海红斑

海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身表,全身布满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘黄色至橙色,肉质嫩滑爽甜,独有鲜味希奇香, 1斤至一斤半的最益,市场上以养殖的为主。

金钱龙趸

此鱼极为希奇,很多从厨50年以上的先生傅,也没见到过一次,。

池鱼

一栽高级食用鱼,是日本料理中的上等刺身食材,活鱼在中国市场上几乎异国,更不是每小我都能吃得首。不过杉斑的眼睛长在头部两侧,而老虎斑的双眼长在头顶;老虎斑的体型更大一些,可达40多斤,而最大的杉斑也只有6-7斤旁边。此表黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及雄厚胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味。

石蚌

主要分布在沙巴,属中价鱼,肉质爽口,平常3—4斤重,大的则有8斤以上,首球酱爆最为吻合适。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜嫩,正当清蒸。

苏眉

这是世界上最大的珊瑚鱼,最大的年龄超过50岁,长达2.5米,重达191公斤。

皇帝星斑

别名豹星斑,全身布满细微的斑点,身上有显明的深色带,最长可达70 cm。其分布于印度宁靖洋地区,吾国台湾沿岸、南海亦有分布,最大体重可达110 kg甚至以上,是一栽极为名贵的大型食用鱼类。其身价腾贵,市场上不常见,是港人最喜欢食用的名贵鱼类之一,用作刺身尤其鲜嫩。

大黄鱼

东海野生海鱼中的高富帅,不是每小我都吃得首,3斤以上的售价可达万元甚至以上。体型悠久,肉色雪白,潮州菜师傅常用。

章红鱼

也叫红甘鱼、琥珀鱼,清淡体长在35-50cm旁边,大型的能到1.5米,吾国曾捕获一条最大的章红鱼,体长3米多,重达380斤。

红瓜子斑

红瓜子斑是一栽高档食用海水鱼,身体呈橙红色至黄褐色,500足球比分直播完场有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉雪白,肉厚且爽滑,鱼皮软韧,鱼味浓重,是石斑鱼中的精品。

红芝麻斑

又叫赤点石斑,属于濒危希奇鱼类,鲜活的售价不菲,是一栽超高级食用鱼类。其性格恶猛,和毒蛇相通,头斩下来后还会向人抨击,能维持很长时间不物化,但肉质扎实、皮厚有胶质,因此常被粤港澳厨师行为盘中美馔。

鱼仲

港人又称其“懵仔”,是一栽大型经济食用鱼类,中国大陆市场上几乎见不到,每条重约30斤,可用于多栽烹饪做法。

石头鱼

石头鱼表形奇怪,貌似石头,皮很强硬,鱼鳍有毒,但肉质却相等雄厚、仔细鲜嫩,清蒸及做汤希奇能吃出它的鲜味。

炮制三刀的手段越浅易越益,鱼杀益,牢记不要往失踪鱼鳞,底垫葱段清蒸,鱼油为鱼鳞锁困,精华尽在鱼身内,淋点蒸鱼豉油,甘腴香韵,其它鱼类无一可比拟。烹熟后鱼肉专门诱人美味。

牙衣

与青衣、绿衣、蓝衣、五彩斑同属一个栽类,主要产于南中国海、东沙群岛,在台湾亦称为楔斑猪齿鱼,其肉质嫩滑,以清蒸最佳。

泰星斑

睁开全文

即来自泰国的星斑。

三刀鱼只生活于水质清美的地方,常于岩礁活行,捕捉极其困难,故专门希奇,价钱也相等的贵,一两也许要60大元。

九尾鲨

九尾鲨又称九侣鲨,是香港常见的鲨鱼,由于身上有九鳍而得名。

龙趸

学名巨石斑鱼,也叫龙胆石斑,为大型名贵食用鱼类,被称为“斑王”。市场亦有养殖的销售,价钱约益处3、4成,但味淡木口,鲜味稍欠。

燕尾星斑

表形与东星斑极为相通,常被误认,但从尾部可分辨出来,因其是星斑中尾部最为特出的,形如燕子尾,因此被称为燕尾星斑。

苏眉鱼分两栽,一栽是深海苏眉鱼,一栽是养殖的淡水苏眉鱼,但大无数所谓的人造养殖,不过是捕来小鱼饲养,长大后再卖,因此市场上的苏眉鱼,基本上都是野生鱼。

青斑

为名贵食用鱼类,分布于吾国东海、南海等亚炎带、炎带地区,粤港澳宴席中常被用到。它肉质鲜嫩,不管是做成海鲜火锅、生鱼片照样清蒸均是上品,也是高级餐厅频繁采购的鱼类之一。

杉斑

主要分布在东南亚海域,虽色泽乌黑如杉,但在石斑中是比较经济的一栽,比红斑、星斑益处。因此鱼带有希奇的鱼腥味,故烹调时多用浓味做法。

五彩斑

与青衣、牙衣、绿衣、蓝衣同属一个栽类,肉质口感、味道鲜嫩水平均相差不大,也是价格较为振奋的一栽食用鱼。

火点

这是一栽深海鱼,市面上比较希奇,和捕捞鱼、饲养鱼差别,深海鱼均要在100-150海里之表的无污浊海域垂钓,因此数目极少,身价也较高。

东星斑依照颜色差别,大致可分为四类:

一等品:通体淡红,或红色斑块(红东)

二等品:红中带黑,色泽较黑(澳东)

三等品:略带粉色(养东)

四等品:通体黑色或黑色斑块(黑东)

东星斑肉质相等鲜嫩,肉色雪白,口感嫩滑,不论是清蒸、红烧,都是上等的佳肴。

红添吉

又称真鲷,被日本人视为珍品,味道甘鲜,肉质富有弹性,是专门益的一栽刺身食材。鱼肉自己带有咸味,用来下饭、下粥最正当,价钱时高时矮。

金丝

金丝鱼肉质雄厚,口感却很细滑,鲜味很足,在中国大陆市场上比较希奇,香港市场上一重逢见到。

苏鼠斑

又叫珊瑚石斑,清淡分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲,以台湾南部产量较多。

吊桥石斑

这是石斑鱼中的高大上品栽之一,价格相等腾贵,肉质细平滑实,用作刺身,能让人吃过之后毕生健忘。

木棉

又称红如今鲢、大眼鲷,通体红色,有重大的眼睛,在多多鱼中希奇抢眼。

蓝瓜子斑

蓝瓜子斑在市面上很希奇,此鱼原产于东南亚,鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。

老虎斑

也叫褐点石斑,鱼皮较厚,富含胶质,鱼肉丰满,肉质爽滑,口感优于青斑,如今市场上比较常见。

黄脚鲻

主要产地在香港,香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻,价格较益处,但味淡肉不足嫩,野生海鱼比之卓异很多。其肉质爽口,入口香甜,以焖煮最为正当, 2—3斤质量最佳

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posted @ 20-08-12 11:19  作者:admin  阅读量:

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